Túrós-bogyós Mousse torta: NEMKELLSÜTNI

♥

         Minden lehetőséget megragadok arra, hogy sütit süthessek, így a szakmai gyakorlatom utolsó napját is kutya kötelességemnek éreztem valami finomsággal megkoronázni. Erre a típusú süteményre mondják azt, hogy "úgyis mindenki szereti", így nem volt kérdéses, hogy túró és gyümölcs az azért legyen. Nagy sikert aratott, ezért is tudom szívből ajánlani :) Könnyű és krémes, annyi cukor van benne, amennyi nem nyomja el a gyümölcsök ízét, aktuális kedvencem lett. Próbáljátok ki, amíg tart az eperszezon. :)

H O Z Z Á V A L Ó K

Alap:

• babapiskóta

Főzet:

• 1 csésze bogyós gyümölcs (fagyasztott is jó!)
• 1 ek kristálycukor
• fél citrom leve 

Krém:

• 50 dkg tehéntúró
• 4 dl habtejszín
• 2 ek porcukor
• fél citrom reszelt héja
• 1 ek zselatin por

Díszítés:

• kb 20 db babapiskóta
• kb 20 dkg eper, egyéb bogyós gyümölcs
• 1 cs tortazselé

E L K É S Z Í T É S 

1. Először is fogunk egy 24 cm átmérőjű csatos tortaformát, majd ezt egyből a szervírozótálra/ deklire rakjuk. Én ezt azért így csináltam, mivel elvitelre készült, íyg nem lett volna célszerű, ha a csatos forma alját is magammal cipelgetem, de ha te otthonra készíted, természetesen így is készülhet. 

2. A babapiskótát nagyobb darabokra törjük össze, ez lesz majd a süti alapja. Ne legyen túl apró és törekedj arra, hogy maximálisan beborítsd vele forma alját. 

3. Készítsük el a főzetet a gyümölcsökből: egy kis lábasba tegyük bele a leírt hozzávalókat, majd főzzük "lekvárszerűre". Mivel az a célunk, hogy egynemű legyen, le is turmixolhatjuk, de a krumplitörő is kiváló szolgálata tesz ;) A végén szűrjük le, hogy ne legyenek benne magok.

4. Amíg a főzet lehűl, ismét egy "nemjómóka" jön: törjük át a túrót. Botmixerrel sima ügy, de mivel az enyém eltört, apró lyukú szitán nyomkodtam át... Hát igen ...:D 

5. A jól lehűtött tejszínből 1 dl mennyiséget öntsünk a túróra, majd adjuk hozzá a porcukrot és a citrom reszelt héját. Mixerrel keverjük el, jó krémes legyen, az a lényeg. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a gyümölcs főzetünket, jól dolgozzuk el. 

6. A zselatint dupla mennyiségű hideg vízben fel duzzasztjuk. A 3 dl hideg tejszínt verjük kemény habbá, majd ügyesen dolgozzuk össze a túrós masszával. Végső lépésként pedig olvasszuk fel a zselatint pár pillanat mikrózással, majd vékony sugárban csorgassuk a tejszínes-túrós krémhez, folyamatosan kevergetve. Végül az egészet öntsük a formába, fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 4 órára.

7. Hűtés után távolítsuk el tortakarikát, majd a félbe vágott babapiskótákat finoman nyomkodjuk a torta oldalához. Kössük át a szalaggal, ami amellett, hogy nagyon szép, a helyükön tartja a babapiskótákat is. Ízlés szerint tegyük rá a gyümölcsöket, majd az utasítás szerint elkészített tortazselét kanalazzuk rá. És készen is vagyunk :)

Jó étvágyat hozzá!

Raffaelló torta

                 A Raffaelló számomra az édességek netovábbja, így nagyon örültem, amikor egy kedves ismerősöm megkért rá, hogy egy olyan tortát készítsek a barátja szülinapjára, amiben ez az isteni kókuszos finomság dominál. A recept eléggé spontán, de igyekeztem pontosan leírni, hátha valaki kedvet kap hozzá. :)

H O Z Z Á V A L Ó K 

Piskóta:

• 7 tojás
• 14 dkg cukor
• 17 dkg liszt

Krém:

• 7 dl habtejszín
• 1 csomag pudingpor
• 3 dl tej
• 15 dkg fehér csokoládé
• 2 ek kristálycukor
• 2 ek porcukor
• 5 dkg vaj
• 2 ek kókuszreszelék 

Díszítés:

• 1 tábla fehércsoki
• 2 ek tejszín
• kókuszgolyó/kókuszrúd/Raffaelló
• bármilyen kókuszos édesség ízlés szerint. 

E L K É S Z Í T É S 

1. A piskótához a tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A maradék cukrot a tojássárgájával keverjük ki, majd a két masszát finom mozdulatokkal összedolgozzuk. Apránként beleszitáljuk a lisztet, majd 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. 180 fokon sütjük kb 20 percig.

2. A pudingport a tejjel és a kristálycukorral megfőzzük, majd a tűzről levéve beletörjük a fehércsokit, elkeverjük, hogy szépen beleolvadjon. 

3. Amikor teljesen kihűlt, a puha vajjal elkeverjük (én mixerrel csináltam).

4. A jól behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, Apránként hozzákeverjük a pudingos krémalapot, majd a legvégén a kókuszreszeléket is forgassuk bele.

5. A kihűlt piskótánkat 3 lapba vágjuk, illetve a krémet is osszuk 3 részre. 

6. Töltsük be a tortánkat, a harmadik adag krémmel pedig kenjük le kívülről. Tegyük hűtőbe legalább 2 órára,

7. A díszítéshez a fehércsokit a tejszínnel olvasszuk meg, majd csorgassuk a tortánk tetejére. Gyorsan oszlassuk el, mert elég hamar megköt, és ilyenkor mér nem lehet vele mit kezdeni. 

Ízlés szerint díszítsük fel a tortánkat :) 

Tortamaraton, avagy Eszter és Peti esküvője :)

                   21 napja nem írtam egy sort sem, aminek oka a sok sok soook munka, illetve az ezen kívüli tennivalóim elszaporodott száma. Szombaton volt egy hete, hogy életem és cukrász "pályafutásom" egyik mérföldkövéhez érkeztem: először sütöttem esküvői tortát! De menjünk kicsit vissza az időben. Örök életre szóló Verus barátnőm barátai - akiket személyesen az esküvőjük napján ismertem meg - felkértek rá, hogy életük legszebb napját kezdő próbálkozásaim eredményével tegyem édesebbé. Bevallom, nagyon meglepődtem, amikor megkértek erre a nemes feladatra, hiszen mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy milyen fontos szerepe van az esküvői tortának a Nagy napon, mennyire nagyot lehet vele villantani és mennyire nagyot lehet rajta bukni. Természetesen gondolkodás nélkül vállaltam a kihívást, mely próbára tette a kreativitásomat, a probléma-megoldó- és állóképességemet is egyaránt. :D A Különleges pár különleges tortaötlete az volt, hogy még véletlenül sem egy egy marcipános, hófehér galambocskás tucatsüti kerüljön az asztalra aznap este, hanem valami nem hétköznapi és tényleg vendégekről szól. Így született meg az az ötlet, hogy legyen többféle torta, melyek közül mindenki válogathat ízlése szerint, 

               A Nagy naphoz közeledve egyre izgatottabb lettem én is, hiszen a nem kis feladatot az is tetézte, hogy Debrecenben, az esküvő helyszínén fogom elkészíteni e sütiket. Folyamatosan azon gondolkoztam, hogy lesz- e időm mindenre, lesz-e nagy hűtő, jó sütő és adott lesz-e a körülmény, illetve az idő hiánya is gyakran ejtetett kétségbe. Végül úgy alakult, hogy még itt Budapesten, a Koliban sütöttem meg a  piskótákat, Debrecenben "csak" a többit készítettem el. 

         A Nagy nap előtti péntekeken a lelkes és izgatott vőlegény jött elém a vonatállomásra, (bár kettőnk közül lehet én izgultam jobban :D) majd még néhány hozzávaló beszerzése után elfoglaltam a torta-portát. Mindent szépen szétpakoltam, a magammal hozott eszközöket, a már elkészítettet alapokat, a nyersanyagokat, majd leültem egy percre és tök komolyan elgondolkoztam azon, hogy BASSZUS, MOST MIHEZ KEZDJEK??? 2 tortaformám van, és a 10-ből 7 süti krémje olyan, amit vissza kell önteni a formába, hogy dermedjen, Hogyan osszam be az időmet? Majd főztem egy kávét (megmentő), és szépen leírtam minden lépést, hogy mi fog főni amíg valami a hűtőben dermed stb. Ezt már sokkal hamarabb el kellett volna terveznem, de szokásom túlhajszolni magam és a "semmire nincs időm" állapotban néha nagyon elveszek. 

Összeszedtem magam és nekiálltam a nagy munkának :)

♥

A lista a következő volt:

2 sima csokitorta

2 Somlói revolúció

2 VIKING torta (WAAAAAAHHHH)

2 Málnás csokimousse torta

1 Áfonyás-túrós Mascarpone torta

1 Mindenmentes túrótorta rengeteg gyümölccsel 

            Egész pénteken megállás nélkül folyt a sütigyártás, hála Istennek nagyon jól haladtam. Este 11-kor teljesen kimerülve és a jól végzett munka örömével estem az ágyba, de kétóránként felkeltem megnézni a "babáimat", hogy jól érzik-e a magukat a hűtőben, megfelelő-e hőmérséklet nekik :D

Szombatra már csak a díszítés maradt, majd a késő délutáni órákban elszállították őket lagzi helyszínére, ahová én is hivatalos voltam. 

             Éjfél előtt pár perccel jött a nagy szervezkedés, a torták a képeken látható módon, farönkön kaptak helyet. Mindenki ízlése szerint választhatott a felhozatalból, bár szerintem a Viking tortának volt a legnagyobb sikere :)

              Mellékes és lényegtelen infó, de ezután, ahogy egy hatalmas teher esett le a vállamról, már semmi fáradtságot nem éreztem és reggelig buliztam én is :D

Nagyszerűen éreztem magam <3 

♥

♥

 

   És most szeretném megköszönni a rengeteg kedves szót, elismerést, pozitív visszajelzést segítséget, a megszámlálhatatlanul sokszor elhangzott "miben tudok neked segíteni?" kérdést, és Verusomnak azt, hogy nem hagyta, hogy szakadt farmerben és tornacipőben menjek esküvőre :D 

            Ilyen is volt az első alakításom esküvő terén. Voltak pillanatok, amikor számos nehézséggel kellett szembenézni (pl: az egyik tortára ráesett egy doboz ropi és nagyon megsérült, de sikerült rendbe hozni), de ettől függetlenül a munka  minden percét élveztem! Köszönöm Eszternek és Petinek a nagy lehetőséget és csodálatos, áldott közös életet kívánok nekik ez úton is :*

♥ KÖSZÖNÖM A BIZALMAT!♥

Extra szülinapi torta

♥

Június 7.-én dupla szülinapot ünnepeltünk, ezért a torta is értelemszerűen egy nem mindennapi kreálmány kellett legyen ;) Mivel nem gondoltam, hogy itt is meg fogom majd osztani, sajnos nem készítettem fázisképeket, de ezt próbálom a részletes leírással kompenzálni. Nagyon tetszenek az ilyen jellegű torták, úgyhogy nagyon örültem, hogy vééégre volt lehetőségem kipróbálni.

H O Z Z Á V A L Ó K

Piskóta 1

• 20 dkg vaj
• 2 bögre cukor
• 2,5 bögre liszt
• 1 bögre tej
• 4 tojás
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 ek holland kakaópor

Piskóta 2

• 12 dkg vaj
• 1 bögre cukor
• 1,5 bögre liszt
• 0,5 bögre tej
• 2 tojás
• 1 csomag sütőpor
• 2 csomag vaníliás cukor

Alap vajkrém:

• 40 dkg jóféle vaj
• 4 tojásfehérje
• 25 dkg kristálycukor
• egy csipet só

Alap főzött krém:

• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 8 dkg cukor
• 5 dl tej

Túrókrém

• 30 dkg tehéntúró
• 1 citrom leve és héja
• 2 ek porcukor
• 3 ek alap vajkrém
• 10-12 szem málna

Csokimáz:

• 1 tábla étcsoki
• 8dkg vaj

Díszítés:

eper, cseresznye, bármilyen csokis édesség, nálam darabokra vágott ostyaszelet,maradék csokimáz, kókuszreszelék, mi szem-szájnak ingere :D

E L K É S Z Í T É S

1. Még előző nap a piskótával kezdjük: a puha vajat a szoba-hőmérsékletű (!) tojásokkal és a cukorral habosítsuk ki. Nagyon jó dolog ha állványos robotgépünk/ mixerünk van, akkor csak felváltva szórjuk bele a cuccokat és kész :) a száraz hozzávalókat keverjük el. Ha szép világos és homogén lett a cukor-tojás-vaj kombó, apránként adjuk hozzá a száraz anyagokat, majd szintén apránként a szoba-hőmérsékletű (!) tejet. Míg ismételgetjük a folyamatot egy 28 cm átmérőjű tortakarika aljára tegyünk sütőpapírt, a sütőt melegítsük elő 180 fokra, majd süssük készre a csokis piskóntákat. Ez kb 50 percet vesz igénybe, de ellenőrizzük le fogpiszkálóval mielőtt kivesszük a sütőből.

2. A Vanílilás piskótát ugyanígy készítsük el, de mivel csökkentett az anyagmennyiség és jobban is mutat egy kisebb "emelet", ezt egy kb 20-24 cm átmérőjű formában süssük meg.

Első napra így ennyi, legjobb, ha hagyjuk a a formában kihűlni a tortalapot.

3. Az alap vajkrém nevezetű cucc a következő. Ez egy kicsit nagyobb körültekintést igényel, de egyáltalán nem bonyolult. A lényeg: a tojásfehérjéket egy nagyon tiszta, zsírmentes edénybe tegyük, előtte ajánlott a tálat egy negyed citromszelettel vagy pár csepp ecettel áttörölgetni. A négy tojásfehérjét a cukorral és a sóval gőz fölött melegítsük csípősre. (ha beledugjuk az ujjunkat már-már kellemetlenül meleg, kb 45 fokos kell legyen). Ezután kihűlésig habosítsuk, nyúlós-szirupos-fehérséget kapunk a végén. Adagonként adjuk hozzá a puha vajat, na ijedjünk meg, nem lesz egyből bárányfelhő kinézetű :D még kb 5 percig habosítsuk maximum fokozaton, és el is készült.

4. Az alap főzött krémünket úgy főzzük, akár egy átlagos pudingot, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

5. A túrókrémhez a hozzávalókat botmixerrel teljesen homogénné varázsoljuk. 

Kezdhetjük összerakni ♥

A csokis piskótát három vékony lapra vágjuk.

Ugyebár volt egy jókora adag vajkrémünk, amiből 3 kanálnyit a túrókrémbe tettük. Én a többit a következő szerint osztottam fel: 2 evőkanálnyi a díszítésre, a többit alaposan elkevertem a főzött alapkrémmel. Igen ám, de ez így elég uncsi, ízesíteni kell valamivel. Két edénybe egyenlően osztottam el a krémet, az egyikbe 2 evőkanálnyi kókuszreszeléket, a másikba cappuccino port tettem, alaposan összekevertem, majd megtöltöttem a csokis tortalapokat a két különböző krémmel. Remélem követhető :D

A vaníliás piskótát kettévágtam, megkentem a krémmel, majd kb 10-12 szem friss málnát nyomkodtam bele, legyen valami kis extra :) Mindkét emelet mehet a hűtőbe 2-3 órára.

Mindkét torta oldalát kenjük meg vékonyan a megmaradt vajkrémmel, majd óvatosan tegyük a kicsit a nagyobbikra. Ilyenkor jól látható hol van még hiba, ki lehet javítani, szépíteni, bár mondjuk én szándékosan hagytam ilyen félmeztelenül, rusztikus hatást kelt és szerintem nagyon jól néz ki a csokival :)

A csokit olvasszuk fel a vajjal, ne legyen forró. Kanalazzuk rá a fölső szintre,simítsuk el, majd a maradék csokit öntsük zacskóba és azzal csorgassuk körbe mindkét szintet.

A díszítés: szórtam rá egy pici kókuszt utalva ezzel a töltelék ízére, csokiba, majd kókuszba mártott eper, csokidarabok, cseresznye, stb. csak a képzelet szab határt  :)

Nagyon nagy sikere volt! ♥ és még nagyobb öröm volt csinálni!

Karácsonyi narancsos-diós csokoládékrém

            

           Ha ti is szeretitek az utolsó pillanatra hagyni az ajándékok beszerzését, de a végére már se időtök, se ötleteteket, se pénzetek nincs  ̶v̶a̶g̶y̶ ̶n̶e̶m̶ ̶i̶s̶ ̶v̶o̶l̶t̶, akkor ezt a kis édes meglepetést nektek találták ki! 6-7 hozzávaló, 10 perc, egy kis türelem, sok sok szeretet, és máris készen van a kedves, kézzel készítette ajándék. Az üveg díszítésének csak a fantázia szab határt, nyugodtan lehet kísérletezni. Garantált a siker! :) 

HOZZÁVALÓK:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg méz
• 20 dkg étcsokoládé
• 1 narancs reszelt héja
• 1 fél narancs leve
• 1 csipet fahéj (opcionális)
• egy maréknyi dió

ELKÉSZÍTÉS:

A csokoládét a vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a mézet és a többi hozzávalót. 

Langyosra hűtjük, majd helyes kis üvegekbe töltjük. Én a tetejére szórtam a diót, de bele is keverhetjük nyugodtan.

Az adott mennyiségből 2 kis befőttesüvegnyi lett.

Kenyérre, sütire, kekszre kenve vagy csak úgy magában fogyasztva is nagyon nagyon finom! 

Remélem, Te is kipróbálod! :)

 Pusziiii